خطرات جدی مصرف بی‌رویه زردچوبه که باید بدانید!

زردچوبه یکی از ادویه‌های شناخته‌شده در آشپزی است که خواص متعددی دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطرات جدی برای بدن به همراه داشته باشد.

خطرات مصرف بیش از حد زردچوبه

دکتر «دینا هالگوا-دی مارزیو»، متخصص کبد، هشدار می‌دهد که استفاده از زردچوبه در غذاها معمولاً بی‌خطر است، اما مکمل‌هایی که حاوی مقادیر بالایی از زردچوبه هستند، می‌توانند به کبد آسیب جدی وارد کنند. برخی از این مکمل‌ها تا ۲۰۰۰ میلی‌گرم زردچوبه دارند که وقتی با فلفل سیاه ترکیب می‌شوند، فشار زیادی به کبد وارد شده و فرایند تجزیه آن مختل می‌شود.

تجربه تلخ یک بیمار

بر اساس گزارش‌ها، گرافتون، تکنسین پیشین رادیولوژی، مصرف مکمل‌های حاوی زردچوبه را برای بهبود سلامت کبد خود آغاز کرد. یک هفته پس از آغاز مصرف، متوجه علائمی همچون تیرگی ادرار، حالت تهوع، کاهش اشتها و خارش بدن شد. با توقف مصرف مکمل‌ها و مراجعه به بیمارستان، مشخص شد که وی دچار آسیب کبدی ناشی از دارو (DILI) شده است؛ مشکلی که بر اثر مصرف بی‌رویه زردچوبه ایجاد شده بود.

خطرات مکمل‌های بی‌رویه

گرافتون اظهار داشت: «آنزیم‌های کبدی‌ام به شدت افزایش یافته بود و بیلی‌روبین خونم بالاتر از حد معمول بود. همه علائم نارسایی کبد در من وجود داشت و به شدت نگران بودم که شاید دچار سرطان شده باشم.» در نهایت مشخص شد که این مشکل از مصرف بی‌رویه مکمل‌های زردچوبه و عصاره فلفل سیاه ناشی شده است.

خطرات مکمل‌های گیاهی

طبق تحقیقات دکتر هالگوا-دی مارزیو، بسیاری از افراد تصور می‌کنند که مکمل‌های گیاهی امن هستند، در حالی که مصرف بیش از حد آن‌ها ممکن است بسیار آسیب‌زا باشد.

مکمل مصرفی گرافتون حاوی ۲۲۵۰ میلی‌گرم کورکومین (ماده فعال زردچوبه) و عصاره فلفل سیاه بود؛ در حالی که میزان قابل‌قبول مصرف روزانه کورکومین معمولاً کمتر از ۲۰۰۰ میلی‌گرم است.

آمارهایی از آسیب‌های ناشی از مکمل‌ها

مطالعات نشان داده‌اند که سالانه بیش از ۴۰ هزار آمریکایی به دلیل مصرف بیش از حد دارو‌ها یا مکمل‌های گیاهی به آسیب کبدی دچار می‌شوند و بیش از ۲۰۰۰ نفر از آن‌ها جان خود را از دست می‌دهند.

افزایش محبوبیت مکمل‌های گیاهی

با وجود شواهد علمی، مصرف مکمل‌های گیاهی همچنان در حال افزایش است. بر اساس پژوهشی که در سال ۲۰۲۴ در مجله انجمن پزشکی آمریکا منتشر شده، زردچوبه به پرطرفدارترین مکمل تبدیل شده است.

عدم نظارت سازمان غذا و دارو

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مکمل‌های گیاهی را در دسته مکمل‌های غذایی قرار می‌دهد و هیچ کنترلی بر روی این محصولات ندارد. این بدان معناست که مصرف‌کنندگان نمی‌توانند کاملاً اطمینان داشته باشند که این محصولات سالم و ایمن هستند. بنابراین، توصیه می‌شود قبل از استفاده از مکمل‌ها حتماً با پزشک مشورت کنید.

نقش حیاتی کبد در بدن

کبد یکی از اعضای کلیدی بدن است که وظایف مهمی از جمله تصفیه خون، پردازش مواد مغذی و دفع مواد سمی مانند الکل و دارو را انجام می‌دهد. همچنین در سیستم ایمنی، انعقاد خون و تولید مایع صفرا نقش دارد. مصرف بیش از حد برخی مواد، چه شیمیایی و چه طبیعی، می‌تواند باعث آسیب به این عضو حیاتی شود.