پژوهشگران: مصرف سوسیس می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد

تأثیر نیتریت بر افزایش خطر ابتلا به سرطان

از آن زمان، تحقیقات بیشتری درباره ارتباط بین نیتریت‌ها و سر‌طان انجام شده است. اکنون در مطالعه جدیدی، تأثیر نیتریت‌ها روی موشی‌هایی که به سرطان روده بزرگ حساس شده بودند، بررسی شده است.

در این مطالعه، به مدت هشت هفته گروهی از موش‌ها با سوسیس فرانکفورتر حاوی نیتریت، سوسیس بدون نیتریت یا گوشت خوک بدون نیتریت تغذیه شدند. محققان در مطالعه خود گفته‌اند:

«از نظر تعداد کلی تومورهای دستگاه گوارش، گروه فرانکفورتر با میانگین 11.2، بالاترین میزان را داشته است که این میزان به‌طور قابل‌توجهی بیشتر از گروه کنترل با میانگین 7.3 تومور بوده است. همچنین به‌طور قابل‌توجهی بیشتر از گروه سوسیس که میانگین 8.6 تومور را داشتند و گروه گوشت خوک با میانگین 8.3 تومور است.»

«کریس الیوت»، مدیر مؤسسه ایمنی جهانی غذا در دانشگاه کوئینز، گفت که یافته‌های این مطالعه رابطه بین نیتریت‌ها و سرطان را تأیید می‌کند. او استدلال می‌کند که استفاده از نیتریت‌ها در محصولات غذایی باید ممنوع شود؛ زیرا جایگزین‌های طبیعی و ایمنی برای آنها وجود دارد.

در اواسط سال 2022 فرانسه به یکی از اولین کشورهای جهان تبدیل شد که رسماً محدودیت استفاده از نیتریت‌ها در محصولات غذایی را آغاز کرد. به دنبال گزارشی از آژانس ایمنی مواد غذایی این کشور که ارتباط بین گوشت فرآوری‌شده با نیتریت و سرطان را تأیید کرد، دولت تصمیم خود برای کاهش استفاده از نیتریت در مواد غذایی را عملی کرد.