خوراکی‌های خطرناک برای سلامت / این مواد سرطان‌زا هستند

دکتر سوراب ستی، متخصص گوارش آموزش‌دیده در دانشگاه هاروارد، اخیراً در یک ویدئوی منتشر شده در فضای مجازی، درباره مواد غذایی پرده برداشته که بر اساس تحقیقات علمی می‌توانند زمینه‌ساز ایجاد یا پیشرفت سرطان باشند. او توصیه می‌کند با کنار گذاشتن یا جایگزینی این خوراکی‌ها، می‌توان گامی جدی برای حفظ سلامت برداشت. در ادامه به این مواد خطرناک و گزینه‌های سالم‌تر برای جایگزینی آن‌ها خواهیم پرداخت.

گوشت‌های فرآوری‌شده: تهدید پنهان سلامتی

گوشت‌های فرآوری‌شده معمولاً به دلیل داشتن پروتئین بالا، انتخابی محبوب هستند. اما سازمان جهانی بهداشت این گوشت‌ها را در دسته مواد سرطان‌زای گروه یک قرار داده است؛ به این معنا که شواهد محکمی در ارتباط آن‌ها با بیماری‌هایی مانند سرطان روده بزرگ وجود دارد. دکتر ستی تاکید دارد که نیترات‌ها و مواد نگهدارنده موجود در این محصولات، به پوشش داخلی روده آسیب زده و احتمال سرطانی شدن سلول‌ها را افزایش می‌دهند.

برای جایگزینی، استفاده از گوشت‌های خانگی بدون چربی مثل مرغ کبابی، یا اینکه منابع پروتئین گیاهی مانند عدس و حبوبات را در برنامه غذایی خود قرار دهید. این مواد دارای فیبر و آنتی‌اکسیدان هستند و به سلامت روده کمک می‌کنند.

نوشیدنی‌های شیرین: افزایش خطر سلول‌های سرطانی

نوشابه‌های گازدار و سایر نوشیدنی‌های شیرین اغلب جذاب و پرطرفدارند. اما دکتر ستی هشدار می‌دهد که این نوشیدنی‌ها علاوه بر بالا بردن سطح قند خون، باعث التهاب مزمن می‌شوند که زمینه‌ساز پیشرفت سرطان است. مصرف مکرر چنین نوشیدنی‌هایی با خطر ابتلا به سرطان‌هایی مانند سرطان پانکراس، روده بزرگ و سینه مرتبط است.

آب نارگیل طبیعی، آبمیوه‌های خانگی یا چای‌های گیاهی جایگزین‌های ایده‌آل‌تری هستند که بدون بالا بردن قند خون، علاوه بر آبرسانی به بدن، سلامتی را نیز تقویت می‌کنند.

غذاهای سرخ‌شده: عامل تحریک التهاب بدن

غذاهای سرخ‌شده مثل سیب‌زمینی یا سمبوسه ممکن است لذیذ به نظر برسند، اما فرایند سرخ کردن عمیق، به خصوص با استفاده مکرر از روغن، باعث تولید ترکیبی به نام آکریل‌آمید می‌شود که التهاب را تحریک کرده و خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. دکتر ستی تاکید دارد که مصرف این غذاها می‌تواند با استرس اکسیداتیو و التهاب مداوم همراه باشد.

برای کاستن از آسیب‌ها، از دستگاه‌های هواپز یا روش‌های پخت سالم‌تر استفاده کنید. سبزیجات کبابی یا پخته شده در فر به راحتی می‌توانند جایگزین این مواد باشند و سلامت بدن را تضمین کنند.

گوشت کبابی یا سوخته: زنگ خطر در آشپزی

کباب کردن گوشت طعمی خاص به غذا می‌دهد، اما وقتی گوشت بیش از حد پخته یا سوخته شود، ترکیباتی مثل آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های چند حلقه‌ای تولید می‌شود که به DNA سلول‌ها آسیب می‌رساند. این آسیب یکی از عوامل اصلی ایجاد سرطان است.

به جای کباب کردن در دمای بالا، از روش‌هایی مثل بخارپز کردن یا پخت در فر استفاده کنید. همچنین خواباندن گوشت در ادویه‌های آنتی‌اکسیدان مانند رزماری و آویشن می‌تواند خطر این ترکیبات آسیب‌زا را کاهش دهد.

الکل: خطری شناخته‌شده برای سرطان‌های هورمونی

دکتر ستی یادآور می‌شود که مصرف الکل حتی به میزان کم، می‌تواند خطر سرطان‌هایی مرتبط با هورمون مانند سرطان سینه و کبد را افزایش دهد. الکل سطح استروژن بدن را تغییر داده و جذب مواد مغذی حیاتی مانند فولات را مختل می‌کند که در ترمیم DNA نقش کلیدی دارد.

برای جایگزینی، نوشیدنی‌های مثل آب انار یا ماءالشعیر که سرشار از پروبیوتیک و پلی‌فنول‌ها هستند می‌توانند گزینه‌های دلچسب و سالمی باشند که به تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت روده کمک می‌کنند.